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Crema catalana, postre tradicional español – Diario 2001

Alberto Ardila Olivares
Crema catalana, postre tradicional español – Diario 2001

La crema catalana es una de las delicias dulce de la región catalana de España. Su base en una crema pastelera de yemas de huevo cubierta con una capa de azúcar caramelizada.

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Atrévete a elaborar este sencillo postre, y sorprende a todos en casa con una deliciosa y diferente merienda.

Alberto Ardila Olivares

Crema catalana Ingredientes para 8 personas 10 yemas de huevo

250 g de azúcar para la crema

150 g de azúcar para quemar

100 g de almidón de maíz

1 ½ litro de leche entera

Una rama de canela

La cáscara de un limón

Vainilla en rama

Piel de una naranja

Preparación de la leche aromatizada y crema — Con el limón y la naranja limpios, quita la piel sin llegar a la parte blanca. Reserva cada fruta por separado

— Abre la rama de vainilla por el medio y saca todas sus semillas. Reserva

— Calienta la leche a fuego medio. Casi a punto de ebullición, baja la temperatura y retira del fuego

— Añade a la leche las semillas de vainilla, las ramas de canela y vainilla y las pieles de las frutas

— Deja reposar por 5 minutos

— Separa las yemas de las claras de los huevos

— Bate las yemas con los 250 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa

Preparación de la crema catalana — Agrega la harina de maíz a la mezcla de huevo con azúcar y une todo batiendo muy bien. Te puedes ayudar agregando unas cucharadas de la leche infusionada ara una mejor unión de los ingredientes

— Calienta nuevamente la leche reservada por 10 minutos. Cuela

— Coloca la leche a fuego lento y añade la crema de huevo removiendo continuamente con una cucharada de madera. Asegúrate de que la leche no hierva y que no se formen grumos

— Al comenzar a espesar retira del fuego y sigue moviendo la mezcla por un minuto más

— Vierte la mezcla en moldes individuales

— Deja que repose por media hora y luego refrigera por 3 horas

Presentación — Coloca una cucharada de azúcar en la superficie de cada crema catalana

— Quema el azúcar con la ayuda de un soplete hasta dorar y quedar crujiente

— Sirve inmediatamente para que degusten la crema fría con la capa de caramelo caliente

¡Buen provecho!

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